Блог

Сразу после приготовления, наши блюда, горячими, поступают в камеру шоковой заморозки, что позволяет им сохранить вкус, пользу, и что немаловажно – исключается любой контакт с бактериями. Замороженные таким способом блюда, могут храниться до 12 месяцев в морозилке, а при разморозке и разогреве – они будут иметь вкус только что приготовленных. Как это достигается, спросите вы? Все очень просто – дело в воде. Молекулы воды и их физическое состояние – определяет консистенцию и вкус блюда после разморозки. При медленной заморозке блюда в обычной морозилке (при температуре -18) – молекулы воды разрушаются, меняется их структура. Наверное, вам приходилось наблюдать как может взорваться...

В современной кулинарии существует множество способов понижения гликемического индекса готового блюда. Сегодня рассмотрим некоторые из них. ГИ напрямую зависит от скорости всасывания того или иного продукта в кишечнике. Существуют продукты, замедляющие скорость всасывания, тем самым замедляя поступление углеводов в кровь, что понижает естественным образом ГИ готового блюда. «Ботаника» активно изучает и использует в своей рецептуре современные технологии. Расскажем о некоторых из них: – Гороховые волокна. Производятся из оболочки желтого гороха традиционных сортов. Представляют собой порошок бежевого цвета с нейтральным вкусом и запахом. Не являются пищевой добавкой, не содержат Е-индекса, без ГМО, не содержат глютена (белка злаков). Применяются для обогащения продукции...

Рис – продукт с высоким ГИ (примерно 70) , и он, конечно, не рекомендован людям с диабетом и тем, кто соблюдает низкоуглеводную диету. Но только не рис от “Ботаники”! Существует способ, позволяющий снизить ГИ риса до 38, что сразу же ставит его в список разрешенных продуктов. Как, спросите Вы? Раскрываем секрет! В 2015 году ученые-химики из Шри Ланки Рейнанте Лаксамана Ордонио и Макото Мацуока провели клинические исследования по снижению ГИ белого риса. Результаты их научной работы мы используем при приготовлении блюд «Ботаники». Основной углевод в рисе, влияющий на повышение уровня сахара в крови – это крахмал. При употреблении риса, крахмал...

Иногда люди с сахарным диабетом сталкиваются с весьма непростой ситуацией – дневная норма сахароснижающих препаратов уже принята, а уровень глюкозы в крови все равно остался высоким. Причины могут быть самыми разными – от погрешностей в диете до стресса. Что же делать в такой ситуации? Как понизить уровень глюкозы в крови за короткий срок? Прежде всего, необходимо помнить, что если уровень глюкозы в крови превышает 35 ммоль/л, либо 13 ммоль/л при наличии кетонов в моче или в сочетании со следующими симптомами: учащенное обильное мочеиспускание, сильная жажда, головная боль, головокружение, сердцебиение, снижение артериального давления, отсутствие аппетита, выраженная слабость, тошнота, рвота, боль в...

Пирожное «Картошка» — одно из знаковых блюд советской кухни. Подавали его и в ресторанах, и в студенческих столовых, да и за домашним столом оно частый гость. Что, в общем, неудивительно. Не очень трудоемкое блюдо позволяло с пользой и вкусом утилизировать обрезки от тортов, сухое печенье, сухари, и добиться при этом (при помощи масла, сгущенки и какао) очень приятного и запоминающегося вкуса. “Картошка” и сегодня для многих – вкус детства… И здесь нельзя не отметить, что в общепите у этого десерта было ещё одно незаменимое качество: «Рецептуры на пирожное и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы,...

Сегодня мы завершаем цикл статей про диабетическую остеоартропатию (ОАП) и поговорим о ее профилактике. Часть 1 можно прочитать здесь: https://botanicafood.ru/diabeticheskaya-osteoartropatiya-prichiny-i-priznaki/ Часть 2 можно прочитать здесь: https://botanicafood.ru/diabeticheskaya-osteoartropatiya-prichiny-i-priznaki-chast-2/ Профилактика ОАП проводится одновременно бригадой специалистов. Лица с сахарным диабетом должны регулярно наблюдаться не только у эндокринолога, но и у специалиста по диабетической стопе, ортопеда, кардиолога, нефролога, ангиохирурга, окулиста [1]. Весьма важно правильно ухаживать за ногами. Приведем несколько советов: Ежедневно самостоятельно или с участием членов семьи осматривайте стопы, состояние кожи, включая промежутки между пальцами. Немедленно сообщите лечащему врачу о наличии потертостей, порезов, трещин, царапин, ран и других повреждений кожи. Ежедневно мойте ноги теплой водой...

Сегодня мы поговорим о натуральных сахарозаменителях, благодаря которым больные диабетом могут баловать себя сладкими десертами. За сладкое приходится горько расплачиваться (Леонардо да Винчи) Раньше диагноз «сахарный диабет» означал для больного, что с этого момента его жизнь становится несладкой в прямом смысле слова. Несмотря на изобретение инсулина и сахароснижающих препаратов, запрет на употребление легкоусвояемых сахаров – обязательное условие диабетической диеты. Пока ученые не найдут ответа на вопрос, почему «ломается» инсулярный аппарат и как его «починить», это условие будет неизменным. К счастью, наука не стоит на месте. Благодаря достижениям пищевой промышленности, жизнь больного диабетом может быть вполне себе сладкой и притом –...

В последние годы на этикетках продуктов всё чаще стало появляться обозначение в виде кружочка. В середине которого находятся буквы GI или надпись Low glycemic index tested, Low GI и т. п. Это обозначение не имеет отношения ни к калорийности, ни к химическому составу продукта. Что же оно означает? Давайте разбираться. Все, кто желает похудеть, в первую очередь обращают внимание на калорийность продуктов. Если в течение дня организм будет расходовать больше калорий (то есть энергии), чем он съедает, – логично, что в условиях дефицита ему придется расходовать свои энергетические запасы – отложения жира. Тем не менее, показатель калорийности – не единственный...