«Олицетворение и триумф французской кулинарии», — писала о суфле знаменитый повар Джулия Чайлд.
В зависимости от ингредиентов выделяются два вида суфле:
• Первый вид – суфле, как основное блюдо. Его начинка – мясо или морепродукты – позволяет сформировать главный пункт меню на завтрак, полдник или ужин.
• Второй вид – суфле, как десерт. Его основа – ягоды или овощи – позволяет сформировать не главную, но важнейшую десертную статью меню любого по времени приёма пищи.
Необычайные свойства десертного вида суфле – легкость и сладость отражены уже в первичном значении слова. Французское суфле “souffle” – «дыхание, дуновение, веяние».
Когда именно было придумано это блюдо, неизвестно. Впервые же суфле упоминается в связи с именем Венсана де ла Шапеля, повара, работавшего в Париже в начале XVIII века. Его коллега Антуан Бовилье, хозяин знаменитейшего (и в некоторой степени первого настоящего) ресторана La Grande Taverne de Londres, в своей книге «Искусство повара» (1814) приводит рецепт суфле.
Вот, технология приготовления парижского суфле с клубникой: «Собрав большую корзину хорошей клубники и фруктов, раздавите их. Процедите их через мелкое сито до состояния пюре. Добавьте полтора фунта сахарной пудры в восемнадцать взбитых яичных белков. Когда все хорошо перемешано, добавьте клубничное пюре, пока оно полностью не впитается. Вылейте в миску и поставьте в печь».
Как видно из технологии приготовления парижского суфле – в классическом, изначальном понимании, суфле – это слегка запеченное пирожное, сделанное из яичных желтков, взбитых яичных белков и различных вкусовых дополнений.
Но, есть и другое направление в приготовлении этого десерта – замороженное суфле, и это уже изобретение американской кухни. Конечно же, создание такого десерта стало возможным только в 20-м веке с появлением доступного желатина и холодильников.
Шифоновые пироги, так их назвали, появились в период сильнейшего дефицита сахара. Известно, что профессиональный пекарь из штата Айова (США) взбил белки с фруктовым сиропом до легкой, пенообразной структуры, которая выглядела как нежный шифон, а закреплялся этот пенообразный результат в холоде. Шифоновые пироги также называли желатиновыми пирогами и суфле-пирогами.
Первый рецепт такого торта появился в 1919-м году, в журнале “Good Housekeeping” – это был пирог с кофейным суфле, который стал классическим воплощением американского шифонового пирога. Именно замороженное суфле стало основой многих современных десертов, в том числе тортов-суфле и пирожных entremets.
Технология приготовления суфле очень удобна: вы можете быстро создать торт-суфле, пирожные или даже создать свой рецепт суфле, дополнив его любимыми вкусами.
Клубничное суфле «Ботаники» – это синергия классической французской задумки клубничного десерта, американской технологии приготовления и распространённой сейчас низкоуглеводной диеты. Без сахара, крахмала, красителей и вкусовых добавок. Можно даже людям с диабетом!
Пробуйте новые десерты «Ботаники» – и наслаждайтесь их потрясающим вкусом.
https://botanicafood.ru/shop/Десерты-c72565829
