Язык  говяжий  так прекрасен,
К нему  питаю я  любовь,
И для меня  он не опасен,
Ведь он не знает языков.
Не знает он язык  английский,
Он и с французским не знаком
И даже  матерный  российский
Не входит иногда в закон.
И если соли там добавить,
Немного  перца положить,
Согласен я  язык прославить,
Язык  говяжий проглотить.
Ура!  Да,  здравствует  творенье!
Не надо  языки учить,
Пусть будет жить пищеваренье,
Оно  зовёт  язык  любить.

Межиборский Б. [1]

А вы тоже считаете говяжий язык прекрасным блюдом? Что? Давненько не ели? Напрасно – говяжий язык не только очень вкусен, но и полезен. Сегодня расскажем о его ценных свойствах и, по традиции, в конце статьи даём отличный рецепт.

Отдай язык свой господину…

Говяжий язык является одним из самых популярных деликатесов в мировой кулинарии. Его готовят уже несколько веков, и рецепты постоянно совершенствуется. История приготовления говяжьего языка берет свое начало во времена древних цивилизаций, где он считался ценным продуктом и символом роскоши [2].

В Древнем Риме язык был очень популярным продуктом и использовался в блюдах для богатых и знатных людей. В Средние века во Франции действовал закон, согласно которому, забивая скотину, крестьяне были обязаны отдавать все языки для господского стола [3]. В России в XIX веке говяжий язык был одним из самых дорогих продуктов и использовался только для приготовления блюд для царя и его придворных.

Сегодня говяжий язык используют в разных кухнях мира. В Испании, например, язык используется для приготовления блюда под названием «Ленгуа октября» – это блюдо, которое готовится только осенью и очень популярно у испанцев. В мексиканской кухне говяжий язык используется для приготовления таких блюд, как «Такос де Ленгуа» и «Барбакоа» [4].

Говяжий язык отваривают, запекают, жарят, готовят из него заливное… Его можно подавать как отдельное блюдо или использовать в качестве начинки для сэндвичей и бутербродов. Также его можно использовать в салатах и закусках, добавляя нотку изысканности и оригинальности [2]. Язык занимает достойное место и в меню современных итальянских и французских ресторанов. Так, например, популярным блюдом в ресторанах Парижа стали рулетики из говяжьего языка, запеченные с сыром и зеленью.

Язык – полезный деликатес

Конечно, язык – это очень вкусно, но в чем его польза, спросите вы.

Начнем с того, что язык представляет собой одну большую мышцу. Благодаря этому он очень богат белком. Большая часть, 16% его состава, приходится на белки, 12% приходится на углеводы и 2,2% – на жиры. Причем это полезные жирные кислоты и минимум холестерина, поэтому блюдо считается диетическим. Кроме того, энергетическая ценность языка ниже, чем у мяса и составляет около 170-180 ккал.

Язык – источник витаминов группы B и токоферола (витамина Е). Еще в составе языка имеются железо, калий и магний, кальций, фосфор, хром, цинк, медь. [5].

Достоинства языка:

• активирует выработку инсулина, за счет чего нормализуется концентрация сахара в крови;
• участвует в синтезе гемоглобина и эритроцитов;
• поддерживает витаминно-минеральный баланс;
• регулирует жировой метаболизм, уменьшает уровень холестерина в крови;
• улучшает состояние кожных покров, волос;
• улучшает регенерацию тканей (ускоряет заживление ран);
• снижает образование свободных радикалов;
• снабжает мышцы строительным материалом (белком);
• аминокислоты, входящие в состав языка, участвуют в синтезе сложных ферментов, необходимых для построения тканей, клеточных структур организма, участвуют в образовании гемоглобина, протекании обменных реакций [6].
• витамины группы В оказывают положительное влияние на функционирование нервной системы – улучшается проводимость нервных импульсов, повышается стойкость нервной системы к стрессам, симптомам хронической усталости. Поэтому язык рекомендуется употреблять при нервном истощении, усталости, а также при повышенных интеллектуальных нагрузках. Благодаря сочетанию фосфора и витаминов В удается улучшить мыслительную деятельность – повысить кровоснабжение мозга, концентрацию внимания, улучшить память [5].

Хотите похудеть? Язык вам в помощь

Отдельно остановимся на пользе употребления говяжьего языка для людей с избыточной массой тела (а таких среди диабетиков 2 типа множество).

Низкое содержание жира при высокой концентрации легкоусвояемого белка и относительно небольшая калорийность позволяют включать язык в меню тех, кто стремится снизить вес. Богатый витаминами и минералами, язык позволяет избежать их дефицита в организме, который нередко возникает при соблюдении диет, особенно жестких.

Изменение привычного режима питания нередко провоцирует раздражение слизистой желудка, а в более тяжелых случаях даже служит причиной гастрита. Язык не нагружает пищеварение, быстро и легко переваривается, предотвращает воспалительные процессы слизистых желудка.

Наиболее полезным для худеющих будет отварной язык с минимальным количеством соли. Можно есть его уже в таком виде или сочетать с овощами, добавлять в салаты, комбинировать с гарнирами, некрепкими мясными или овощными бульонами [5].

Язык – это не только заливное

Для большинства из нас традиционными блюдами из языка являются отварной язык и заливное. Но сегодня хочу вас удивить и предлагаю рецепт салата с языком по-китайски.

Для его приготовления вам понадобится:

• язык говяжий – 400 гр,
• огурец свежий длинноплодный – 1 шт.,
• перец красный сладкий –1 шт.,
• лук репчатый красный –1 шт.,
• петрушка или кинза – 1/2 пучка,
• чеснок – 2 зубчика,
• семена кунжута – 1 ст.л.,
• соевый соус – 2 ст. л.,
• масло кунжутное – 1 ч.л.,
• приправа китайская Маласянь – 1/2 ч.л. (можно заменить смесью перца чили и молотого семени бадьяна),
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Говяжий язык предварительно отварите до готовности в воде, добавив в нее 2-3 ст.л. соевого соуса.
2. Очистите вареный язык от кожи.
3. Теплый говяжий язык нарежьте брусочками, к нему добавьте красный лук, нарезанный тонкими полукольцами.
4. Залейте 1-2 ст.л. соевого соуса, перемешайте и оставьте остывать.
5. Огурцы нарежьте на крупные брусочки, удалив толстую кожуру, если это необходимо.
6. Красный сладкий перец также нарежьте брусочками, предварительно очистив от семян.
7. Чеснок раздавите ножом и мелко изрубите.
8. Поместите овощи в миску к языку. Добавьте крупно нарезанную зелень петрушки или кинзы.
9. Отдельно смешайте оставшийся соевый соус с кунжутным маслом, приправой и солью, если она необходима.
10. На порционную тарелку горкой выложите салат с языком и овощами. Сверху полейте салат 1 ч.л. получившегося соуса. Посыпьте салат с языком, по-китайски, семенами кунжута.
11. Подавайте салат охлажденным [7].

Если же вам некогда стоять у плиты – милости прошу в «Ботанику». Язык по-китайски (по нашему оригинальному рецепту) уже готов. Вам нужно его просто разморозить и поставить на стол. Наслаждайтесь изысканным вкусом и не переживайте за уровень сахара в крови, или лишние сантиметры на талии – калорийность одной порции составляет всего 162,95 ккал, а гликемическая нагрузка – 1,24. А для поклонников традиционной русской кухни мы приготовили отварной язык и язык в сметане.

Готовые замороженные блюда «Ботаника» – низкоуглеводное готовое питание, с просчитанными гликемическим индексом и нагрузкой. Не содержит сахара и крахмала.

Наши блюда не считаются лечебными или диетическими. Они лишь призваны вам помочь с подсчетом уровня гликемической нагрузки для контроля сахара в крови. А за лечением необходимо обратиться к врачу.

Мы используем только экологические, натуральные ингредиенты, а удивительно вкусные рецепты составлены по рекомендациям врача-диетолога. Правильное и сбалансированное питание «Ботаника» – залог Вашего здоровья и хорошего самочувствия.

_

Список литературы:

1. Межиборский Б. Язык говяжий так прекрасен // Стихи.ру. – Режим доступа: https://stihi.ru/2014/01/30/10292

2. Гастрономический шедевр: готовим нежнейший говяжий язык с уникальными приправами // AnyQuestion. – Режим доступа: https://ru.anyquestion.info/a/gastronomicheskiy-shedevr-gotovim-nezhneyshiy-govyazhiy-yazyk-s-unikalnymi-pripravami

3. Говяжий язык // Поварешка (03.04.2020). – Режим доступа: https://ot-povara.ru/glossary/govyazhij-yazyk

4. Говяжий язык: история и современные тренды // Pravdinsky.info. – Режим доступа: https://pravdinsky.info/kulinar/56887

5. Польза и вред говяжьего языка // Eda-land.ru. – Режим доступа: https://eda-land.ru/govyadina/yazyk/polza-i-vred/

6. Язык // Food and Health (04.06.2018). – Режим доступа: https://foodandhealth.ru/myaso/yazyk/

7. Alenkiy. Салат с языком по-китайски // RussianFood.com (16.12.16). – Режим доступа: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137773