Известно, что жирная пища негативно воздействует на метаболизм глюкозы и чувствительность клеток к инсулину, в связи с чем регулярное употребление жирных пищевых продуктов может способствовать развитию сахарного диабета второго типа (СД II) [1]. Поэтому довольно часто можно встретить рекомендацию для лиц с СД включать в свой рацион обезжиренные продукты. Более того, в последние годы обезжиренные продукты стали весьма популярными, что связано, в первую очередь с верой в опасность холестерина. Второе место в списке причин занимает всемирная борьба за стройность фигуры. Йогурты, творог, молоко, спреды и даже колбасы с «нулевой» жирностью вошли в рацион миллионов людей, однако особых результатов пока не видно – число случаев ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний не уменьшается [2]. В чем же смысл обезжиренных продуктов и есть ли необходимость их употреблять людям с СД? Попробуем ответить на эти вопросы.
Для начала разберемся с самим понятием обезжиренного продукта. Общая идея проста: из продуктов животного происхождения различными способами (технологическими или химическими) удаляются содержащиеся в них жиры. Обезжиривание бывает частичным, тогда продукты называются маложирными. В других случаях удаление жиров бывает почти полным – тогда продукт называют обезжиренным и ставят пометку «0% жирности». Не стоит заблуждаться: минимальный процент жирности (0,5–0,05%) в любом продукте остается даже при «полном» обезжиривании.
Чаще всего жиры удаляют из молочных продуктов. С развитием технологий жиры стали удалять из хлеба и колбас, однако обезжирить, например, яйца, свежее мясо и натуральное сливочное масло пока не удалось.
Недостатки обезжиренных продуктов
Добавки-улучшители
Главный недостаток обезжиренных продуктов связан с физиологическими особенностями человеческого организма и с выработанными человечеством пищевыми привычками. Вкусными и сытными человек считает именно жирные продукты. Именно на этом спекулируют производители обезжиренных продуктов. Они добавляют в свою «здоровую» продукцию множество подсластителей, стабилизаторов и улучшителей вкуса – только для того, чтобы вкус обезжиренного продукта мог конкурировать со вкусом обычного. В итоге о натуральности обезжиренного питания можно забыть. Привычку удовлетворять голод за счет маложирных продуктов нужно вырабатывать, сама она (как все полезные привычки) не развивается.
Мифы о низкой калорийности
Снижение калорийности обезжиренных продуктов не более чем миф. Как правило, разница в калорийности невелика, поскольку все добавки, призванные скомпенсировать вкусовые различия обычных и обезжиренных продуктов, имеют свои калории, так что в конечном счете потребитель ничего не выигрывает.
Осторожно: транс-жиры!
Отдельного упоминания заслуживают транс-жиры. Это искусственно стабилизированные жиры, которые не содержат никаких полезных веществ. Их задача – повысить срок хранения продуктов. Маргарины, спреды, «облегченное» сливочное масло – все это транс-жиры, которые, согласно данным многочисленных исследований, повышают уровень холестерина, а пользы не приносят. Именно их используют в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий, полуфабрикатов и других продуктов пониженной жирности.
Коварство психологии
Последняя ловушка – психологическая. Человеческий мозг в большинстве случаев склонен за любое ограничение «выдавать индульгенцию» – право на какую-то компенсацию. В ситуации с обезжиренными продуктами эта схема проста: редкий человек удержится от переедания, если перед ним йогурт, майонез или колбаса пониженной жирности. Многие люди уверены, что обезжиренных продуктов можно съесть больше, чем обычных, ведь кажется, что в них больше пользы и меньше калорий. На практике же лишние килограммы никуда не уходят, ведь причин для этого нет [2].
Кроме того, по мнению диетологов, отказываться от жира полностью нельзя. «Кальций из обезжиренных продуктов практически не усваивается. У нас есть жирорастворимые витамины. Лишать себя жира нельзя, потому что он входит в состав клеточных мембран миелиновой оболочки нервов. Из него синтезируются стероидные и половые гормоны. Мозгу нужен жир, без него не происходит деление клеток», — считает врач-диетолог Е. Соломатина [3].
Более того, в последние годы появляются данные исследований, которые свидетельствуют о том, что потребление необезжиренных молочных продуктов не связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний, как считалось раньше. Молоко, сыр и йогурт обычной жирности могут быть важными компонентами здорового питания. Есть весомые доказательства того, что замена насыщенных жирных кислот на полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты снижает риск заболеваний сердца и сосудов.
Что представляет собой молочный жир?
Жиры молочных продуктов часто ошибочно относят к вредным насыщенным. На самом деле молочный жир — это сложная смесь биологически активных жирных кислот. Основным источником калорий в коровьем молоке являются насыщенные жиры (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты). Насыщенные жиры, входящие в состав молочных продуктов, очень разнообразны по своей структуре. Их употребление повышает уровень общего холестерина, но также увеличивает и концентрацию липопротеидов высокой плотности — «хорошего холестерина».
Молочные продукты богаты мононенасыщенными (омега-9) жирными кислотами. Доказана их способность подавлять образование атеросклеротических бляшек. Кроме того, ученые считают, что омега-3 жирные кислоты могут также защищать ваш организм от онкологических заболеваний.
Еще один компонент — натуральные транс-жирные кислоты. В отличие от промышленно произведенных транс-жирных кислот, потребление природных транс-жиров не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении в обычных количествах.
К интересной разновидности молочных жиров относятся жирные кислоты с разветвленной цепью. Они входят в состав мембран клеток. Достаточное их количество помогает в формировании нормальной микрофлоры кишечника [4] (а как часто у диабетиков, принимающих сахароснижающие препараты, возникают проблемы с составом кишечной микрофлоры!).
О влиянии употребления жирных молочных продуктов на массу тела, а также риск развития СД мы поговорим в следующий раз. А сейчас хотим напомнить, что правильное питание – один из краеугольных камней в лечении СД. Питаться правильно и вкусно вы можете с готовыми блюдами от «Ботаники».
Готовые замороженные блюда «Ботаника» – низкоуглеводное готовое питание, с просчитанными гликемическим индексом и нагрузкой. Не содержит сахара и крахмала.
Наши блюда не считаются лечебными или диетическими. Они лишь призваны вам помочь с подсчетом уровня гликемической нагрузки для контроля сахара в крови. А за лечением – необходимо обратиться к врачу.
Мы используем только экологические, натуральные ингредиенты, а удивительно вкусные рецепты составлены по рекомендациям врача-диетолога. Правильное и сбалансированное питание «Ботаника» – залог Вашего здоровья и хорошего самочувствия.
Список литературы:
- Володарский Д. Это интересно: Жир — вред или польза? // АУ РБ «РКГВВ» (19.09.2014). – Режим доступа: http://rkgvv.ru/eto-interesno-zhir-vred-ili-polza/
- Бакатина Н., Долгополова Н. Обезжиренные продукты: польза, иллюзия или вред? // MedWeb. – Режим доступа: https://www.medweb.ru/articles/obezzhirennye-produkty-polza-illyuziya-ili-vred
- Мальцева Е. Диетолог Соломатина раскрыла, чем опасны обезжиренные продукты // URA.RU (16.07.2022). – Режим доступа: https://ura.news/news/1052570780
- Артемьева М. Помогут ли обезжиренные молочные продукты сбросить вес? // Правило 15. – Режим доступа: https://rule15s.com/knowledge/pomogut-li-obezzhirennyye-molochnyye-produkty-sbrosit-ves
