«Молодор ягода» – брусника в помощь диабетику

Эта ягода использовалась нашими предками на протяжении многих столетий. Наш организм легко ее усваивает, а потому ягода успела обрасти легендами: на самой высокой вершине острова Крит жила богиня плодородия Кибела. Она разъезжала на колеснице по окружающим землям, даря хорошие урожаи. На голове у нее был венок из самых разных ягодных растений, но больше всего было именно листьев и плодов именно этого растения. Его старорусское название – «молодор ягода», а исконное название ее цвета «брусняный»  подарило настоящее наименование ягоде…[1].

Ягода-долгожитель, или интересные факты о бруснике

1. Корневища растения тянется на несколько метров, чтобы в другом месте дать жизнь новому ростку.
2. Брусника способна прожить до 300 лет, это равняется жизни дуба.
3. Бруснику используют очень давно, однако выращивать ее целенаправленно начали только в 1960-х годах.
4. Ягоду высаживали в садах Елизаветы Петровны в качестве декоративного растения.
5. Брусничный джем – традиционное скандинавское лакомство.
6. Плоды могут дозревать и сорванными: в темном помещении белые ягодки через сутки приобретают розоватый оттенок, а через трое суток будут абсолютно красными и спелыми.
7. Самую большую пользу принесут плоды, выращенные в сосновых лесах.
8. Ягода является хорошим консервантом. Если ее добавить в другие варенья, это поможет снизить количество сахара или вовсе обойтись без него (диабетикам на заметку!) [1].

Кладезь пользы в одной ягоде

Ягоды брусники – просто кладезь витаминов и микроэлементов, а также других биологически активных полезных веществ. Они содержат:

• витамины групп A, B, C, E;
• минеральные соли;
• органические кислоты (уксусную, лимонную, щавелевую, муравьиную);
• пектин;
• эфирные масла;
• фосфор, калий, марганец, медь и другие микроэлементы.

На 86% брусничная ягода состоит из воды. При этом 100 г плодов «поставляют» организму 95% суточной нормы органических кислот, 32,5% — марганца, 16,7%– витамина C [2].

Какую же пользу несут для организма вещества, содержащиеся в бруснике? Ответ – в нашей таблице [3].

А как насчет диабета?

Брусничные плоды низкокалорийны (46 Ккал/100 г), отличаются невысоким гликемическим индексом (25) и инсулиновым индексом (25), поэтому могут в умеренных количествах присутствовать в рационе пациентов с СД (суточная норма –150-200 г) [2, 4].

А теперь подробнее о пользе брусники при сахарном диабете (СД).

Марганец, содержащийся в ягодах, усиливает гипогликемический (понижающий глюкозу) эффект инсулина, а витамин С — один из самых известных антиоксидантов, защищающих организм от воздействия свободных радикалов.

Кроме того, брусника может стать эффективным дополнительным средством коррекции СД2 и метаболического синдрома наряду с основными средствами лечения благодаря наличию в ее составе глюкокининов.

Глюкокинины — химические соединения, которые содержатся в ягодах и листьях брусники, обладают инсулиноподобным действием, улучшают чувствительность клеток к инсулину и способны корректировать выработку инсулина поджелудочной железой. В опытах с использованием водно-спиртового экстракта брусники были выявлены его гипогликемические свойства [5].

Следует отметить, что бруснику традиционно использовали для лечения симптомов СД некоторые племена североамериканских индейцев. В настоящее время ее эффективность в лечении этого заболевания продемонстрирована в ряде исследований. Например, зарубежные специалисты в эксперименте на мышах с искусственно вызванным СД  и ожирением показали, что экстракт брусники значительно снижал у них уровень сахара в крови и имел сильную тенденцию к снижению уровня инсулина. Кроме того, применение экстракта брусники способствовало уменьшению отложения жира в печени экспериментальных животных [6].

Следует отметить, что брусника также обладает желчегонным эффектом, что немаловажно для людей, страдающих от сахарного диабета 2 типа. Одни из важных звеньев развития таких состояний, как холестаз (застой желчи) и ЖКБ (желчнокаменная болезнь), — гиперхолестеринемия (повышение уровня общего холестерина) и дислипидемия (нарушение соотношения липидов в крови), сопровождающие течение сахарного диабета.

При сахарном диабете может наблюдаться ухудшение зрения (диабетическая ретинопатия). В этом случае брусника тоже хороша. Благодаря своей антиоксидантной активности эта ценная ягода способна поддерживать остроту зрения и снижать эффект гликации (реакция между сахарами и белками, приводящая к разрушению последних), вызванной длительным эффектом повышенной гликемии (повышение уровня сахара в крови) [5]. 

Ягоды или листья? Полезно все!

При сахарном диабете 2 типа можно использовать листья брусники в виде настоя. Для этого 1 ст. л. (или 5–6 г) порошка из сушеных листьев брусники заливают стаканом кипятка (200 мл), накрывают крышкой и настаивают 20 минут. Добавляют еще 200 мл кипяченой воды.
Принимают по 100 мл 3–4 раза в день через 40 минут после еды. Курс — 25 дней [5].

Не меньшую пользу можно получить, если приготовить отвар из ягод. Он делается так. Влить в кастрюлю три стакана воды и всыпать туда три столовые ложки ягод. Прокипятить в течение 10 минут. Настоять не меньше часа. Получится вкусный и лечебный компот, который надо пить дважды в сутки по одному стакану.

Можно есть также мороженые ягоды растения. Для такой заготовки они должны быть слегка недозрелыми. Перед заморозкой тщательно промойте сырье и высушите. В емкость для хранения ягоды надо класть только тогда, когда они хорошо промерзнут. Чтобы они промерзли, необходимо их выложить на поддон в один слой [7].

Из ягод брусники можно готовить морс; смузи; молочные и творожные десерты; соусы к птице и рыбе.

Например, вы можете побаловать всю семью (и в первую очередь себя) изысканным кисло-сладким бруснично-яблочным соусом.

Рецепт соуса

Ингредиенты:
• 500 гр брусники;
• 500 гр яблок;
• специи по вкусу: гвоздика, корица, порошок имбиря, корица;
• сахарозаменитель (в количестве, эквивалентном 150 гр сахара).

Приготовление:
1. Бланшируйте бруснику в горячей воде в течение 2–3 минут.
2. Затем перетрите через сито, переложите в кастрюлю.
3. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и повторите процедуру, как в шагах 1–2.
3. Соедините ягоды и яблоки, добавьте сахарозаменитель и специи и тщательно перемешайте.
4. Варите соус, постоянно помешивая, в течение получаса, пока не загустеет. 5. Дать остыть и можно подавать к столу [8], либо законсервировать – в горячем виде разлить в подготовленные банки или бутылки и сразу же закупорить.

Этот соус может стать прекрасным дополнением к мясным блюдам от «Ботаники», например, к запеченной постной свинине или стейку из индейки или любому другому из нашего обширного ассортимента. А ведь у нас есть еще блюда из рыбы, к которым этот пикантный соус также отлично подойдет.

Магазин

Готовые замороженные блюда «Ботаника» – низкоуглеводное готовое питание, с просчитанными гликемическим индексом и нагрузкой. Не содержит сахара и крахмала.

Наши блюда не считаются лечебными или диетическими. Они лишь призваны вам помочь с подсчетом уровня гликемической нагрузки для контроля сахара в крови. А за лечением необходимо обратиться к врачу.

Мы используем только экологические, натуральные ингредиенты, а удивительно вкусные рецепты составлены по рекомендациям врача-диетолога. Правильное и сбалансированное питание «Ботаника» – залог Вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Список литературы:

1. Интересные факты о бруснике // Ароматы тайги (20.02.2020). – Режим доступа: https://aromaty-taygi.ru/blog/detail/interesting-facts-about-cranberries/
2. Можно ли есть бруснику при диабете // Diabet-doctor.ru (30.12.2016). – Режим доступа: https://diabet-doctor.ru/brusnika-pri-diabete.html
3. Гаптыкаева Л.З. Брусника при диабете // EtoDiabet.ru (03.07.2017). – Режим доступа: http://etodiabet.ru/pitanie/frukty/brusnika-pri-saharnom-diabete.html
4. Брусника свежая // Myfoodbro. – Режим доступа: https://www.myfoodbro.ru/food/all/brusnika/
5. Польза и вред брусники для человека // Международный институт интегративной нутрициологии (МИИН) (28.07.2022). – Режим доступа: https://miin.ru/blog/polza-i-vred-brusniki-dlya-cheloveka/
6. Eid HM, Ouchfoun M, Brault A. et al. Lingonberry (Vaccinium vitis-idaea L.) Exhibits Antidiabetic Activities in a Mouse Model of Diet-Induced Obesity. Evid Based Complement Alternat Med. 2014;2014:645812. – Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25013446/
7. Как применять бруснику при диабете // Про сахарный диабет. – Режим доступа: https://diabetsaharnyy.ru/domashnie_sredstva/kak-primenyat-brusniku.html
8. ТОП-20 проверенных рецепта брусничного соуса для мяса // Соусок.инфо. – Режим доступа:  https://sousok.info/goryachie/brusnichniy-sous-dlya-myasa-20-universalnykh-retseptov-v-domashnikh-uloviyakh